豆乳

日本伝統の味、豆乳パワーに世界が注目

日本で古くから親しまれてきた豆乳が、世界中の注目を集めています。食をテーマに開催されたミラノ万博（2015年）でも、最新の技術により生み出されたプレミアムな豆乳が紹介され、海外の料理人から賞賛を浴びました。じつは、豆乳は昆布と同じ旨み成分のグルタミン酸が豊富。大豆自体の旨みを楽しめるだけでなく、野菜や肉、魚などどんな食材と合わせても相手の旨みを引き立てる力も持っています。

日本料理はもちろんイタリアンやフレンチ、中華にもフィットして、しかも低カロリーでヘルシー。飲むだけじゃもったいない。料理にもどんどん使って、おいしく健康になりましょう。

まず挑戦したいのは、馴染みのある日本食から。一番簡単なのは、お味噌汁に豆乳を加えること。ポイントは豆乳を加えたら弱火にして沸騰させないこと。いつもよりまろやかな味わいに感じられます。具はどんなものでも相性よし。とくに豚汁など具沢山の味噌汁はハッとするほどおいしくなるはずです。

味噌のように旨み成分が豊富なところ、句材との相性がよいのも豆乳の特長。味噌と同じ発酵食材であるチーズと合わせても、おいしい料理に仕上がります。簡単なのは豆乳リゾット。豆乳にごはんを入れて中火にかけ、ふつふつとしてきたらパルメザンチーズを投入。塩コショウで味を整えるだけのお手軽レシピですが、いつもよりコクのある味わいに。やはり旨み成分豊かなトマトを加えてもよいでしょう。

パスタの定番、カルボナーラも豆乳でつくればカロリーに対する罪悪感も半減。それでいて、きちんとコクがあるから不思議。生クリームを豆乳に置き換えればOKです。ベーコンの旨みを豆乳が引き立てます。黒コショウたっぷりで召し上がれ。

豆乳の守備範囲は広く、ポタージュやシチュー、グラタンのベースに使ってよし、担々麺のスープに加えてよし、茶碗蒸しの玉地に加えてよし。鍋にしても間違いなし。沸騰させるものや、煮込まない限り失敗することは、まずありません。普段の料理にほんの少し加えるだけで、料理の腕が上がった気分に。自分だけの豆乳レシピや豆乳グルメを楽しんでみてはいかがでしょうか。

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