亀城庵

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亀城庵讃岐うどん動画再生

亀城庵讃岐うどん野菜が豊富で、おしゃれな盛り付けのカレーうどんでした。アスパラの天ぷらもおいしかったです。店名亀城庵きじょうあん住...

特選うどん遍路・亀城庵動画再生

特選うどん遍路・亀城庵

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讃岐うどんの通販・お取り寄せならさぬきうどんの亀城庵讃岐うどんの通販・お取り寄せならさぬきうどんの亀城庵

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亀城庵きじょうあん接客コンテスト出場|大和麺学校大和製作所亀城庵の尾崎さんが接客コンテストに出場しました。麺専門店ラーメン、うどん、そばの新規開業・既存店のレベルアップを行う大和麺学校...

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讃岐うどんの亀城庵~自宅で専門店の味~かけうどんに、鍋焼うどん、ぶっかけうどんとバリエーションが豊富なうどん。おいしいうどんを取り寄せたいと思いつつも、たくさんお店があ...

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冷やしカレーうどん亀城庵PR夏限定の冷やして食べるカレーうどんのご紹介です!

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母の日ギフト:さぬきうどんの亀城庵・楽天市場店

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釜あげうどん専用麺極釜うどんPR動画16:9さぬきうどん亀城庵さぬきうどん亀城庵の釜あげうどん専用麺国産小麦極釜うどんのPR用動画です。本店サイト楽天市場

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特選うどん遍路・八十八庵

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特選うどん遍路・はやし家製麺所本店

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讃岐うどんセット「豪華・福福」讃岐うどんセット「豪華・福福」は、選べる3タイプがあります。豪華・本格だし付きセット○半生国産小麦讃岐うどん薫・太打ち240g×3...

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彩粋庵豊中店

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讃岐うどんの美味しい茹で方さぬきうどんの亀城庵がオススメする、讃岐うどんの美味しい茹で方です。亀城庵の讃岐うどんは、この3つのポイントさえしっかり抑えていただ...

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YAMATOGROUP動画を見て当グループに興味を持たれた方は下記アドレスからご参照ください。大和製作所讃匠

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セルフうどんのやり方〜中西うどんさん〜in香川今回は、香川のうどん屋さんでよくある、「セルフうどん」のやり方を中西うどんさんで紹介します!????セルフで???うどんを???...

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うどんのものさし:うどんのお肌編理想的な茹で上げたうどんお肌はどんなお肌?

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ぽっかぽか♪黄金生姜打ち込みうどん黄金生姜と白味噌ベースの打ち込みうどんです。寒い冬をぽかぽかと優しい味で温めてくれるはず!?

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うどんつるつるー。おいしいねえ。亀城庵さんのさぬきうどんおいしく頂きました。

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ピリ辛!香川本鷹とうがらし味噌煮込みうどん香川本鷹唐辛子をふんだんに使った名古屋風の八丁味噌ベースのとうがらしうどん

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漫画飯!3月のライオンの具だくさん"アツアツつけ汁つけ麺"のアレンジ!一風変わった年越しそば!?3月のライオンという漫画にとても美味しそうなアツアツつけ汁のつけ麺が出てくるのでそれをアレンジ![材料]※説明欄にも記載有・なす...

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IMG0564「OHKなんしょん」亀城庵.

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おか泉24時前編-讃岐うどんそれはそれは長い土曜日だった「うどん店の朝は、ほんとうに早いのか?」「人気うどん店の一日は、どう過ぎていくのか?」「その裏側に...

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特選うどん遍路・手打うどんあわじ屋動画再生

特選うどん遍路・手打うどんあわじ屋

麺のプロフェッショナルがつくる「年越しそば」と「年明けうどん」

麺のプロフェッショナルがつくる「年越しそば」と「年明けうどん」

何かと慌ただしい年末年始。忙しいときこそ、ホッと一息つけるおいしい食事が必要ですよね。そこで今回は、さっと手軽に食べられる本格派のうどん・そばセットをご紹介します。販売しているのは「うどん県」として知られる香川県で、麺専門で自社製造をしている「亀城庵(きじょうあん)」さん。本場の讃岐うどんがおいしいのは当然ですが、その製麺技術とこだわりの職人魂で、そばも手がけています。

「年越しそば&うどん」特集から、うどん・そばのセットを試してみました。冷凍された麺が、それぞれのつゆと一緒に届きますので、まずは冷凍庫へ。調理前には必ず冷蔵庫へうつし(約2時間)、解凍してからどうぞ。

うどん

まずはうどんからいただいてみましょう。「讃岐うどんの伝統製法を科学した麺づくりをしています」とのことで、おいしくするための工夫とこだわりが満載! 味わう前から楽しみです。

一般的には「朝錬り即打ち」といって、小麦粉と塩と水で練った後はすぐうどんにするそうですが、亀城庵では最適な時間で「錬り」の作業を行った後、28度で2時間「熟成」させることで、生地を理想的な状態に仕上げるのだとか。その後、生地を伸ばし、プレスして(鍛えて)、ミルフィーユ状に何層にもおりたたんでから、さらに18度で一晩熟成させるそうです。こうして、あの独特のもっちりしたコシが生まれているのですね。

せっかくのこだわり麺ですから、茹でる際は同封されている説明書を見ながら、その通りにおいしく仕上げてください。とにかく大きめの鍋にたっぷりのお湯で、が理想です。

茹で上がったら、冷たい水につけてもむように洗います。ぬめりがなくなったら、再度お湯で軽く温めておきましょう。釜揚げうどんにする場合は、水洗いはしなくてOK。鍋から出したらそのまま器へ盛ります。

付属の「かけだし」は熱湯で希釈してから、うどんにかけます。卵、ネギ、かまぼこなどを飾ってめしあがれ!

そば

続いて、大晦日の夜に欠かせないそば。石臼挽きの二八そばです。麺にこだわり続けたメーカーだけに、そばづくりにも定評があります。

うどんと同様、せっかくのそばのおいしさを最大限に引き出すため、おすすめの茹で方通りに茹でてみてください。こちらも、大きめの鍋でどうぞ。

ざるそばもよいですが、年越しはやはり温かいかけそばでしょうか!

つゆ付きなので、とても便利。天ぷらやネギなどを添えれば豪華な年越しそばができあがり。お蕎麦屋さんに行列するのも雰囲気ありますが、自宅でのんびり楽しみたい方にはおすすめです。

麺の特製を熟知した亀城庵がつくる「年越しそば」で年越し、お正月に縁起を担いで「年明けうどん」はいかがでしょうか。ぜひぜひご賞味あれ!

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