岩塩（大さじ3〜4）、乾燥ハーブ（ローズマリー、オレガノ、バジルなど 各大さじ1）、おろしにんにく（大さじ1）を混ぜ合わせて、ハーブ塩をつくります。チキンの表面にたっぷりの塩を塗り込むのがおいしく仕上げる第一のポイントなので、多めにハーブ塩を用意しておきましょう。

両手で丸鶏の表面にハーブ塩をすり込みます。お腹だけでなく、背中や横、手羽など全体にしっかりとすり込んだら、冷蔵庫で1～2時間寝かせます（その間にスタッフィングをつくります）。

みじん切りした玉ねぎ（1/2個）とオリーブオイル（大さじ2）を鍋に入れて火にかけ、玉ねぎの香りが出たら、刻んだ厚切りベーコン（60g）とポルチーニも入れて軽く炒めます。

洗った米（1合）、ポルチーニの戻し汁400cc、野菜コンソメキューブ（1個）を加え、しっかりかき混ぜてコンソメを溶かします。

蓋をして7分炊き程度まで炊き（沸騰してから6～7分。様子を見ながら調整してください）、芯が残るくらいの食感で火を止めます。

冷蔵庫からチキンを取り出し、首の部分を楊枝などで留めます。

おしりから⑥のリゾットをたっぷり詰めていき、最後にローリエ（1～2枚）を差し込みます。中身がこぼれないように竹ぐしで留めます。足先は縛った状態で売られているものも多いですが、縛られていない場合はたこ糸でまとめておきましょう。リゾットの使用量は丸鶏の大きさにもよります。全部は入りきらないので、残ったリゾットはそのままいただきましょう。

天板にオーブンシートを敷き、チキンを載せてオリーブオイルを全体にたっぷりとまわしかけ、オーブン（余熱なし）に入れて200度で約20分焼きます。

チキンの油が出てきたらいったん取り出して、⑦のじゃがいもを周辺に並べ再度オーブンへ。温度を180度に下げて約1時間加熱します。途中40分くらいで取り出し、じゃがいもをひっくり返して、プチトマト（適量）も入れます。焼け具合を見ながら、鶏肉の表面が乾いたらその都度取り出し、天板にたまった油をハケで塗りながら焼いていきます。

竹ぐしを刺して血が出なくなればOK。表面をさらにパリッとさせるため、最後に230度のオーブンでさらに15分程度焼いて仕上げます（じゃがいもやトマトは焼けすぎないように途中で様子を見て取り出しましょう）。

焼き上がり時間は丸鶏の大きさやオーブンの機能によって異なるので、各自で調整してください。

胸肉などを食べるときはソースがあったほうが断然おいしいので、最後にソースをつくるのもぜひお忘れなく！ソースはデミグラスにしたりフルーツソースにしたりお好みで。