アントシアニン
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アントシアニンが老化を防ぐ!？「黒い食材」を食べよう
黒豆、黒米、黒ごま、ひじき、海藻など、健康にいいと話題の「黒い食材」。これらの食べ物自体は昔から日本の食卓に並んでいる、お馴染みのものばかりですが、「黒」というキーワードがもたらす効果とは、いったい何なのでしょうか？気になるブラックフーズの正体を紐解きます。
緑、赤、オレンジ、紫・・食材の「色」がするもの
ほうれん草の緑や、トマトの赤、人参のオレンジ、茄子やぶどうの紫など、野菜や果物が持つ天然色素には健康を増進する作用があるといわれています。
たとえば緑色の正体はクロロフィル。殺菌、消臭、細胞の修復などに作用します。赤やオレンジはカロテノイド。βカロテンやリコピンなどもその一種です。
そして、紫色はアントシアニン。ぶどうや紫芋、ブルーベリーなど赤紫色の植物に含まれ、今回のテーマの主役となる成分です。
疲れ目を解消し、老化まで防ぐアントシアニン
黒い食材はアントシアニンを大量に含んでいます。アントシアニンの働きといえばブルーベリーで話題になったように「疲れ目の解消」が有名ですが、それだけではありません。注目すべきは抗酸化作用。老化の原因となる活性酸素の攻撃をブロックし、生活習慣病や免疫力低下を防いで、健康な体を守るために働くのです。
また、東洋医学においては「黒い食材＝腎機能の向上、体を温める、新陳代謝を促す」などの作用があるといわれています。
- 黒い食材は比較的低カロリーで、ビタミン、ミネラル、食物繊維なども豊富！
昔ながらの「おふくろの味」を食卓に！
黒い食材を活かすには、ひじきの煮物や筑前煮、黒豆煮など、「おふくろの味」をイメージするとよいでしょう。こういった料理から遠ざかっている人は、ぜひ日常的に取り入れてみてください。
中でも黒豆（黒大豆）は、畑の肉ともいわれる大豆本来の豊富な栄養素も同時に摂れるので、要注目。日々の料理にはもちろん、手軽な黒豆ココアや黒豆納豆、黒豆のお菓子なども出回っていますから、試してみてはいかがでしょう。
- 煮豆にした場合は、栄養分のとけ込んだ煮汁も捨てずに召し上がれ。
いろいろな色の食材をバランス良く食べることが大切
健康を守るのに必要なパワーを持つ成分は、もちろんアントシアニンだけではありません。
重要なのは、いろいろな色の野菜や果物をバランスよく食べること。給食などで赤・黄・緑などの色分けによる栄養摂取法を習いましたが、そこに白や黒を加えてイメージするとよいでしょう。
たとえば主食は白や茶、おかずは赤、緑、黄、白、黒を取りそろえるなど「彩りのよい食卓」を心がければ、自然とバランスも取れてくるのです。
- 黒い食材は比較的低カロリーで、ビタミン、ミネラル、食物繊維なども豊富！
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